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管好您的嘴,当心吃出病

更新时间:2016-04-25 作者:潘医生
  食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质所造成的疾病,一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病,是当前世界上最突出的卫生问题。
 
  易出现问题的食物包括:
 
  1.未熟透的食物
 
  食用后可能会染上寄生虫病。如吃生鱼片、鱼生粥易患肝吸虫病;吃未煮熟的牛蛙,易感染曼氏裂头蚴等,其他如虾、蟹等海鲜如果未完全煮熟也容易染上寄生虫病。
 
  2.霉变食物
 
  该类食物所含的有害物质不仅能引起人体的急性中毒,还可能会导致癌症的发生,比如霉变甘蔗中的节菱孢霉菌产生的3~6肖基丙酸、霉变米面中的黄曲霉毒素等。
 
  3.本身含毒素的食物
 
  如毒蘑菇、含毒素的海鲜等。
 
  4.受其他污染的食物
 
  细菌、真菌、病毒等生物性污染,以及重金属、农药等化学性污染;食品添加剂、容器和包装材料污染。
 

    食源性疾病表现  
 
    细菌毒素引起的食物中毒可能表现为恶心、呕吐、腹泻、轻度腹痛;神经毒素、肉毒杆菌,主要引起神经传导问题,出现麻木、走路不稳、无力,严重可导致呼吸衰竭甚至死亡。需要注意的是不同的中毒物质,表现不一样。
 
    如何预防食源性疾病
 
  欧洲预防肠道传染病提出口号非常有用:“洗净你的手,煮熟你的饭。”做到这两点,对普通细菌性毒素性的食物中毒有非常好的预防作用。
 
  1.饭前洗手。
 
  2.食物尽量充分加热,谨慎食用未煮熟的海鲜及生鱼片等,不喝生水。
 
  3.保持厨房清洁,用来制备食品的用具、餐具必须清洁,洗碗池定期清洁消毒,接触厨房用具的抹布每天消毒晾干。
 
  4.避免生熟食品交叉污染,刀、案板等工具及装食品的容器要生熟分开,在冰箱内存放食品时,也要注意不生熟混放。
 
  5.包装食品要即时食用,购买包装食品时要注意查看食品的保质期,听装、瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装,最好即时食用,防止腐败变质。
 
  6.不吃发霉食物
 
  7.尽量每餐不剩饭菜。吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏,食用前必须充分加热。
  
  有传染病专家指出,目前已知有200多种疾病可以通过食物传播,已报道的食源性疾病致病因子有250种之多,其中大部分为细菌、病毒和寄生虫,其余为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。其中,肠道致病菌(约10种)是食源性疾病中最常见的生物致病因素,感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。而通过食品传播的病毒主要有甲肝病毒等,感染后可引起病毒性腹泻、甲肝等疾病。
  
  您可知食源性疾病的严重性了吧?特别是家里有小孩子的朋友们,更要注意饮食卫生,控制小孩子的饮食习惯了!
 
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